トリビアみたいになってきましたが、実践で学んだことを披露します。
少々無知すぎて、恥ずかしくも思いますが。
なんてことはない、だし巻き卵。子供の時、プリンのような食感にはまり、自分でレシピシートまで作り朝に晩にと焼いておりました。しかし、今から考えるとあれはだし巻きではなく、卵に牛乳をたっぷりとお醤油をいれた、ただの卵焼きでした。
それはさておき、みなさんはだし巻きをおつくりになるとき、手前から巻きますか？それとも奥から手前へと巻かれるでしょうか。
もったいつける必要もございませんが、手前から向こうへ巻いてゆくのが「京巻き」といってこれをだし巻き卵というのだそうです。料亭の板前さんのお手元をみて、心の中で密かにあーだこーだと思われるそうですよ。
ほお。
ほかに、おばんざい（お番菜）。おぞよ（御雑用）。おまわり（お周り）。
京言葉、わからないある。